Cá vược biển nướng vỏ muối (Branzino al sale)

1. Bỏ ruột cá vược biển nhưng giữ vảy (bảo vệ thịt khỏi muối); rửa sơ bằng nước lạnh, lau khô, nhồi bụng bằng khoanh chanh vàng, hương thảo và cỏ xạ hương.

2. Trộn muối biển hạt to với lòng trắng trứng và 3–4 thìa canh nước trong tô đến khi giống cát ẩm.

3. Trải một phần ba muối thành lớp dày 1 cm trong khay lót giấy nướng, đặt cá lên, phủ hoàn toàn bằng muối còn lại, ép chặt không để khe hở.

4. Nướng trong lò làm nóng trước ở 200 °C trong 25–30 phút (với cá khoảng 500 g); muối đông thành vỏ cứng màu nhạt.

5. Tại bàn ăn, dùng lưng thìa hoặc cán dao đập vỏ, nhấc ra, lột da cùng vảy, nhấc thịt trắng khỏi xương sống.

6. Rưới dầu ô liu nguyên chất ép lần đầu, dọn với múi chanh vàng, rau củ om hoặc khoai tây nướng.

Mẹo: Đừng lo vì nhiều muối: cá không bị mặn vì lớp vỏ chỉ giúp cá chín trong nước của chính nó – thịt sẽ mọng đến bất ngờ.