Бранцин печен у сланој кори

1. Бранцинима извадите утробу, али оставите крљушти (штите месо од соли); исперите хладном водом, осушите и трбушне шупљине напуните колутовима лимуна, рузмарином и мајчином душицом.

2. Крупну морску со у посуди помешајте с беланцима и 3–4 супене кашике воде, док не добијете текстуру влажног песка.

3. У плеху обложеном папиром за печење од трећине соли направите подлогу дебљине 1 cm, положите рибе и потпуно прекријте преосталом сољу, чврсто притискајући да не остану празнине.

4. Пеците 25–30 минута у рерни загрејаној на 200 °C (за рибе од око 500 g); со се стврдне у чврсту, светлу кору.

5. За столом полеђином кашике или дршком ножа разбијте кору, уклоните је, скините кожу с крљуштима и одвојите бело месо од кичме.

6. Попрскајте екстра девичанским маслиновим уљем и послужите с кришкама лимуна, динстаним поврћем или печеним кромпиром.

Савет: Немојте се уплашити велике количине соли: риба неће бити слана, јер се испод коре само кува на пари у сопственом соку – месо ће бити невероватно сочно.