1. Videz les bars en laissant les écailles (elles protègent la chair du sel) ; rincez-les à l'eau froide, épongez-les et garnissez le ventre de rondelles de citron, de romarin et de thym.
2. Dans un saladier, mélangez le gros sel de mer avec les blancs d'œufs et 3 à 4 cuillerées à soupe d'eau, jusqu'à obtenir la texture d'un sable mouillé.
3. Étalez un tiers du sel en une couche de 1 cm sur une plaque tapissée de papier cuisson, posez-y les poissons et recouvrez-les entièrement du reste de sel en tassant bien pour ne laisser aucun interstice.
4. Enfournez 25 à 30 minutes dans le four préchauffé à 200 °C (pour des poissons d'environ 500 g) ; le sel durcit en une croûte claire.
5. À table, cassez la croûte avec le dos d'une cuillère ou le manche d'un couteau, retirez-la, pelez la peau avec les écailles et levez la chair blanche de l'arête.
6. Arrosez d'huile d'olive vierge extra et servez avec des quartiers de citron, des légumes vapeur ou des pommes de terre rôties.
Astuce : Pas d'inquiétude pour tout ce sel : le poisson ne sera pas salé, car la croûte le cuit à l'étouffée dans son propre jus - la chair reste incroyablement moelleuse.
Votre planning reste dans ce navigateur pendant 24 heures au maximum. Inscrivez-vous ou connectez-vous pour le vérifier et l’enregistrer dans votre calendrier, conserver vos recettes et retrouver votre liste de courses.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Avec ton consentement, nous recueillons des données d'utilisation et relatives à ton appareil à l'aide de Google Analytics pour améliorer le site. Ces données peuvent aussi comprendre des identifiants en ligne. Tu peux retirer ton consentement ici à tout moment.