Pommes de terre rôties au romarin (Patate al forno al rosmarino)

1. Préchauffez le four à 220 °C ; épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux irréguliers de 3 à 4 cm.

2. Rincez les morceaux à l'eau froide pour éliminer l'amidon de surface, puis séchez-les soigneusement dans un torchon - c'est ce qui les rendra bien croustillants.

3. Dans un grand plat à rôtir, mélangez les pommes de terre avec l'huile d'olive, le sel, le poivre, les gousses d'ail en chemise légèrement écrasées et la moitié des aiguilles de romarin effeuillées.

4. Étalez-les en une seule couche, sans qu'elles se chevauchent, et faites-les rôtir 40 à 45 minutes ; au bout de 20 minutes, retournez-les à la spatule et parsemez du reste de romarin.

5. Elles sont prêtes quand elles sont bien dorées et croustillantes dehors et fondantes dedans ; prolongez de 5 à 10 minutes si nécessaire.

6. Servez aussitôt, bien chaud, avec une viande rôtie, du poulet ou du poisson.

Astuce : Ne surchargez pas le plat : si les pommes de terre se superposent, elles cuisent à la vapeur au lieu de croustiller - pour une grande quantité, utilisez deux plats.