1. Faites tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans l'eau froide.
2. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines ; dans une casserole, mélangez la crème, le lait, le sucre, les graines et la gousse de vanille, et faites chauffer en remuant jusqu'à frémissement, puis retirez du feu.
3. Retirez la gousse, essorez la gélatine et incorporez-la à la crème chaude jusqu'à ce qu'elle soit entièrement dissoute.
4. Laissez tiédir légèrement (en remuant de temps en temps pour que la vanille ne tombe pas au fond), puis versez dans 6 petits verres ou moules et réfrigérez au moins 4 heures, jusqu'à ce qu'elle soit prise.
5. Pour le coulis, équeutez les fraises et faites-les cuire 5 minutes dans une petite casserole avec le sucre et le jus de citron, puis mixez, passez au tamis et laissez refroidir.
6. Au moment de servir, laissez la panna cotta dans les verres, ou trempez un instant le fond des moules dans l'eau chaude et démoulez sur des assiettes, puis nappez de coulis.
Astuce : Un dessert d'origine piémontaise - une bonne panna cotta est tout juste prise et tremblote ; au lieu des fraises, servez-la avec des framboises, du caramel ou du chocolat, et elle se garde 2 jours au réfrigérateur.
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