1. Coupez le saumon fumé en lanières de 1 à 2 cm et hachez très finement l'échalote.
2. Faites cuire les penne al dente dans beaucoup d'eau salée.
3. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites fondre l'échalote à feu doux 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
4. Versez la crème, râpez-y le zeste de citron, poivrez et laissez frémir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement ; incorporez alors les deux tiers du saumon et faites juste chauffer 1 minute.
5. Ajoutez les pâtes égouttées à la sauce, mélangez avec un peu d'eau de cuisson et parsemez de persil.
6. Servez dans les assiettes, garni du reste des lanières de saumon.
Astuce : Le saumon fumé est salé, ne salez donc pas la sauce - le sel de l'eau des pâtes et le saumon suffisent ; et faites seulement chauffer le saumon sans le cuire, sinon il se dessèche.
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