1. Taglia il salmone affumicato a listarelle di 1-2 cm e trita finissimo lo scalogno.
2. Cuoci le penne al dente in abbondante acqua salata.
3. Intanto fai sciogliere il burro in una padella larga e fai appassire lo scalogno a fuoco dolce per 3 minuti, finché è trasparente.
4. Versa la panna, grattugiaci la scorza di limone, pepa e fai sobbollire 2-3 minuti, finché si addensa leggermente; poi unisci due terzi del salmone e scaldalo solo 1 minuto.
5. Aggiungi la pasta scolata al condimento, mescola con un po' di acqua di cottura e cospargi di prezzemolo.
6. Servi nei piatti con le listarelle di salmone rimaste sopra.
Consiglio: Il salmone affumicato è sapido, quindi non salare il condimento - bastano il sale dell'acqua della pasta e il salmone; e scalda soltanto il salmone senza cuocerlo, altrimenti si asciuga.
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