Паста с пушена сьомга и сметана (Паста ал салмоне)

1. Нарежете пушената сьомга на ивици по 1–2 cm, а шалота много ситно.

2. Сварете пенето в обилно количество подсолена вода до ал денте.

3. Междувременно разтопете маслото в широк тиган и задушете шалота на слаб огън за 3 минути до прозрачност.

4. Налейте сметаната, настържете лимоновата кора вътре, поръсете с черен пипер и оставете да къкри 2–3 минути до леко сгъстяване; тогава добавете две трети от сьомгата и загрейте само за 1 минута.

5. Сложете отцедената паста в соса, разбъркайте с малко вода от варенето и поръсете с магданоза.

6. Разпределете в чинии и сложете останалите ивици сьомга отгоре.

Съвет: Пушената сьомга е солена, затова не солете соса – солта във водата за пастата и сьомгата са напълно достатъчни; не варете сьомгата, а само я затоплете, иначе ще изсъхне.