1. Schneide den Räucherlachs in 1-2 cm breite Streifen und hack die Schalotte sehr fein.
2. Koch die Penne in reichlich Salzwasser al dente.
3. Schmelze inzwischen die Butter in einer breiten Pfanne und dünste die Schalotte bei schwacher Hitze 3 Minuten glasig.
4. Gieß die Sahne an, reib die Zitronenschale hinein, pfeffere und lass alles 2-3 Minuten köcheln, bis es leicht eindickt; rühr dann zwei Drittel des Lachses ein und erwärm ihn nur 1 Minute.
5. Gib die abgegossenen Nudeln in die Soße, schwenk sie mit etwas Nudelwasser und bestreu sie mit Petersilie.
6. Verteil sie auf Teller und leg die restlichen Lachsstreifen obenauf.
Tipp: Räucherlachs ist salzig, also salze die Soße nicht - das Salz im Nudelwasser und der Lachs reichen völlig; und erwärm den Lachs nur, statt ihn zu garen, sonst wird er trocken.
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