1. Weich die Gelatineblätter 10 Minuten in kaltem Wasser ein.
2. Schneide die Vanilleschote längs auf und kratz das Mark heraus; vermisch in einem Topf Sahne, Milch, Zucker, Vanillemark und -schote und erhitz alles unter Rühren, bis es gerade aufkocht, dann nimm es vom Herd.
3. Nimm die Vanilleschote heraus, drück die Gelatine aus und rühr sie in die heiße Sahne, bis sie sich ganz aufgelöst hat.
4. Lass die Masse etwas abkühlen (ab und zu umrühren, damit die Vanille nicht absinkt), gieß sie dann in 6 kleine Gläser oder Förmchen und stell sie mindestens 4 Stunden kalt, bis sie fest ist.
5. Putz für die Soße die Erdbeeren und koch sie mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf 5 Minuten, püriere sie dann, streich sie durch ein Sieb und lass sie abkühlen.
6. Lass die Panna cotta zum Servieren in den Gläsern, oder tauch den Boden der Förmchen kurz in heißes Wasser und stürz sie auf Teller, dann gieß die Erdbeersoße darüber.
Tipp: Ein Dessert aus dem Piemont - eine gute Panna cotta ist gerade eben fest und wackelt; statt Erdbeeren passen auch Himbeeren, Karamell oder Schokolade, und im Kühlschrank hält sie 2 Tage.
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