1. Wasch den Spinat zweimal gründlich in reichlich kaltem Wasser und brich die dickeren Stiele ab.
2. Gib ihn nur mit dem an den Blättern haftenden Wasser in einen großen Topf, deck ihn zu und lass ihn bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten zusammenfallen.
3. Schütte ihn in ein Sieb, lass ihn etwas abkühlen, drück dann das Wasser mit den Händen kräftig aus und hack ihn grob.
4. Brate in einer Pfanne die mit der Schale angedrückten Knoblauchzehen und die Chiliflocken im Olivenöl bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten, bis der Knoblauch goldgelb ist und duftet.
5. Gib den Spinat dazu, salze ihn und schwenk ihn 3-4 Minuten, damit er überall den Geschmack des Öls annimmt.
6. Nimm den Knoblauch heraus und serviere den Spinat heiß als Beilage.
Tipp: „Ripassati" heißt „noch einmal durchgeschwenkt" - das Geheimnis ist gründliches Ausdrücken, sonst wird er wässrig; ein paar Tropfen Zitronensaft beim Servieren passen gut dazu.
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