1. Heiz den Ofen auf 220 °C vor; schäl die Kartoffeln und schneide sie in unregelmäßige, 3-4 cm große Stücke.
2. Spül die Kartoffelstücke in kaltem Wasser ab, damit die Oberflächenstärke weggeht, und tupf sie mit einem Küchentuch gründlich trocken - so werden sie richtig knusprig.
3. Vermisch die Kartoffeln in einem großen Bräter mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, den leicht angedrückten ungeschälten Knoblauchzehen und der Hälfte der von den Zweigen gezupften Rosmarinnadeln.
4. Verteil sie in einer Lage, sodass die Stücke nicht übereinanderliegen, und röste sie 40-45 Minuten; wende sie nach 20 Minuten mit einem Pfannenwender und streu den restlichen Rosmarin darüber.
5. Sie sind fertig, wenn sie außen tief goldbraun und knusprig und innen weich sind; gib ihnen bei Bedarf noch 5-10 Minuten.
6. Serviere sie sofort ganz heiß zu Braten, Hähnchen oder Fisch.
Tipp: Füll das Blech nicht zu voll: Liegen die Kartoffeln übereinander, dämpfen sie statt knusprig zu werden - nimm für eine größere Menge zwei Bleche.
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