1. ओवन 220 °C पर गरम करें; आलू छीलें और 3–4 सेमी के बेढंगे टुकड़ों में काटें।
2. आलू के टुकड़े ठंडे पानी में धोएँ, ताकि सतह का स्टार्च निकल जाए, और फिर किचन टॉवल से अच्छी तरह सुखाएँ: इस तरह वे सचमुच कुरकुरे बनते हैं।
3. एक बड़ी बेकिंग ट्रे में आलू को जैतून के तेल, नमक, काली मिर्च, छिलके समेत हल्की कुचली लहसुन की कलियों और डालियों से तोड़ी आधी रोज़मेरी की पत्तियों के साथ मिलाएँ।
4. एक परत में फैलाएँ, ताकि टुकड़े एक-दूसरे पर न चढ़ें, और 40–45 मिनट भूनें; 20 मिनट बाद पलटे से पलटें और बची रोज़मेरी छिड़कें।
5. जब बाहर से अच्छी तरह सुनहरे और कुरकुरे और अंदर से नरम हों, तो तैयार हैं; ज़रूरत हो, तो 5–10 मिनट और भूनें।
6. तुरंत, बहुत गरम, भुने मांस, चिकन या मछली के साथ परोसें।
सुझाव: ट्रे ज़्यादा न भरें: आलू एक के ऊपर एक हों, तो भाप में पकते हैं और कुरकुरे नहीं बनते; ज़्यादा मात्रा के लिए दो ट्रे इस्तेमाल करें।
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