1. ओवन को 170 °C पर पहले से गरम करें; 22 सेमी के खुलने वाले साँचे में मक्खन लगाएँ और तले में बटर पेपर बिछाएँ।
2. किशमिश को 10 मिनट गुनगुने पानी में भिगोएँ, निथारें और सुखाएँ।
3. रिकोटा को छलनी से निकालें, ताकि वह पूरी तरह चिकना हो जाए, और चीनी और नींबू के कद्दूकस छिलके के साथ क्रीम बनने तक मिलाएँ।
4. अंडे एक-एक करके डालें, हर एक के बाद अच्छी तरह मिलाते हुए; आख़िर में ऊपर से कॉर्नफ़्लोर छानें और किशमिश मिलाएँ।
5. मिश्रण साँचे में डालें, समतल करें और 50–55 मिनट बेक करें, जब तक सतह सुनहरी न हो जाए और बीच का हिस्सा जम न जाए (थोड़ा हिल सकता है)।
6. बंद ओवन में, दरवाज़ा थोड़ा खोलकर ठंडा होने दें (इस तरह वह बैठता या फटता नहीं); फिर फ़्रिज में रखें और परोसने से पहले आइसिंग शुगर छिड़कें।
सुझाव: यह रोम और दक्षिणी इटली का ईस्टर टार्ट है, हल्का क्योंकि इसमें मैदा नहीं होता और स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त है; किशमिश की जगह कैंडिड संतरे के छिलके या चॉकलेट के छोटे टुकड़ों से भी बना सकते हैं, और फ़्रिज में 3 दिन चलता है।
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