Італійський пиріг із рикотою (Torta di ricotta)

1. Розігрій духовку до 170 °C; роз’ємну форму діаметром 22 см змасти маслом, а дно вистели пергаментом.

2. Родзинки замочи на 10 хвилин у теплій воді, потім дай стекти й висуши.

3. Протри рикоту крізь сито, щоб вона стала зовсім гладкою, потім розмішай із цукром і тертою лимонною цедрою до кремової консистенції.

4. Додавай яйця по одному, щоразу ретельно перемішуючи, наостанок просій крохмаль і вмішай родзинки.

5. Вилий у форму, розрівняй і випікай 50–55 хвилин, поки верх стане золотистим, а середина теж застигне (може злегка тремтіти).

6. Дай охолонути у вимкненій, трохи прочиненій духовці (так пиріг не осяде й не потріскається), потім постав у холодильник і перед подачею посип цукровою пудрою.

Порада: Римський і південноіталійський великодній пиріг, легкий без борошна й природно безглютеновий; замість родзинок можна взяти цукати з апельсинової шкірки або шматочки шоколаду, а в холодильнику він зберігається 3 дні.