이탈리아 리코타 케이크(Torta di ricotta)

1. 오븐을 170 °C로 예열하고, 22 cm 분리형 틀에 버터를 바르고 바닥에 유산지를 깔아요.

2. 건포도를 미지근한 물에 10분 불려 물기를 빼고 닦아요.

3. 리코타를 체에 내려 완전히 매끈하게 하고 설탕, 레몬 제스트와 섞어 크림을 만들어요.

4. 달걀을 하나씩 넣으며 그때마다 잘 섞어요. 마지막으로 전분을 체 쳐 넣고 건포도를 섞어요.

5. 혼합물을 틀에 부어 평평하게 하고, 윗면이 노릇해지고 가운데가 굳을 때까지(살짝 흔들려도 괜찮아요) 50–55분 구워요.

6. 불을 끈 오븐에서 문을 살짝 열어 식혀요(그래야 꺼지거나 갈라지지 않아요). 그다음 냉장고에 넣었다가 내기 전에 슈거파우더를 뿌려요.

팁: 로마와 남부 이탈리아의 부활절 케이크로, 밀가루가 들어가지 않아 가볍고 자연스럽게 글루텐이 없어요. 건포도 대신 설탕에 절인 오렌지 껍질이나 초콜릿 조각으로 만들어도 되고, 냉장고에서 3일 보관돼요.