Итальянский пирог с рикоттой (Torta di ricotta)

1. Разогрей духовку до 170 °C; разъемную форму для торта диаметром 22 см смажь маслом, дно застели пергаментом.

2. Изюм замочи на 10 минут в теплой воде, затем откинь и обсуши.

3. Рикотту протри через сито, чтобы она стала совсем гладкой, затем размешай с сахаром и тертой лимонной цедрой до кремовой консистенции.

4. По одному добавляй яйца, каждый раз тщательно перемешивая, в конце просей крахмал и вмешай изюм.

5. Вылей в форму, разровняй и выпекай 50–55 минут, пока верх не станет золотистым, а середина не схватится (может слегка дрожать).

6. Дай остыть в выключенной, приоткрытой духовке (так пирог не опадет и не потрескается), затем поставь в холодильник и перед подачей посыпь сахарной пудрой.

Совет: Римский и южноитальянский пасхальный пирог, без муки он легкий и естественно безглютеновый; вместо изюма можно добавить цукаты из апельсиновой цедры или кусочки шоколада, а в холодильнике он хранится 3 дня.