Gâteau italien à la ricotta (Torta di ricotta)

1. Préchauffez le four à 170 °C ; beurrez un moule à charnière de 22 cm et tapissez le fond de papier cuisson.

2. Faites tremper les raisins secs 10 minutes dans de l'eau tiède, puis égouttez-les et séchez-les.

3. Passez la ricotta au tamis pour qu'elle soit parfaitement lisse, puis travaillez-la avec le sucre et le zeste de citron râpé jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.

4. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chacun, puis tamisez la fécule par-dessus et incorporez les raisins.

5. Versez dans le moule, lissez et enfournez 50 à 55 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et le centre pris (il peut encore trembler légèrement).

6. Laissez refroidir dans le four éteint, porte entrouverte (pour qu'il ne retombe pas et ne craquelle pas), puis réfrigérez et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Astuce : Un gâteau de Pâques de Rome et du sud de l'Italie, léger car sans farine et naturellement sans gluten ; remplacez les raisins par de l'écorce d'orange confite ou des pépites de chocolat, et il se garde 3 jours au réfrigérateur.