1. Réservez un peu du beurre indiqué pour beurrer le moule ; utilisez le reste dans les étapes suivantes. Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec un tiers du beurre, le sel et la muscade, puis baissez le feu et versez la semoule en pluie en remuant sans cesse.
2. Faites cuire 8 à 10 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que la préparation soit très épaisse et se détache des parois.
3. Retirez du feu, incorporez les jaunes d'œufs et la moitié du parmesan, puis étalez la préparation sur 1 à 1,5 cm d'épaisseur sur une plaque humidifiée ou du papier cuisson et laissez refroidir complètement (au moins 30 minutes).
4. Découpez des disques dans la préparation refroidie avec un emporte-pièce de 5 cm ou le bord d'un verre.
5. Disposez les disques en écailles dans un plat beurré, arrosez du reste de beurre fondu, parsemez du reste de parmesan et enfournez 20 à 25 minutes dans le four préchauffé à 200 °C, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur les bords.
6. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Astuce : Ne jetez pas les chutes : mettez-les au fond du plat et posez les disques dessus - rien ne se perd.
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