1. एक बर्तन में दूध को एक-तिहाई मक्खन, नमक और जायफल के साथ उबालें; फिर आँच कम करें और लगातार चलाते हुए पतली धार में सूजी डालें।
2. लगातार चलाते हुए 8–10 मिनट पकाएँ, जब तक बहुत गाढ़ा न हो जाए और बर्तन की दीवारों से अलग न होने लगे।
3. आँच से हटाएँ, ज़र्दियाँ और आधा परमेज़ान मिलाएँ और फिर मिश्रण को गीली ट्रे या बटर पेपर पर 1–1,5 सेमी मोटाई में फैलाएँ और पूरी तरह ठंडा होने दें (कम से कम 30 मिनट)।
4. ठंडे मिश्रण से 5 सेमी के कटर या गिलास के किनारे से गोल टिकिया काटें।
5. टिकियाँ मक्खन लगी बेकिंग डिश में, मछली के शल्कों की तरह आंशिक रूप से एक-दूसरे पर चढ़ाते हुए सजाएँ, ऊपर बचा पिघला मक्खन डालें, बचा परमेज़ान छिड़कें और 200 °C पर पहले से गरम ओवन में 20–25 मिनट बेक करें, जब तक सुनहरी न हो जाएँ और किनारे कुरकुरे न हो जाएँ।
6. कुछ मिनट रखें और परोसें।
सुझाव: टिकियाँ काटने के बाद बचे टुकड़े न फेंकें: उन्हें बेकिंग डिश के तले में रखें और ऊपर टिकियाँ सजाएँ; इस तरह कुछ बर्बाद नहीं होता।
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