Gnocchi semolina kiểu Rome (Gnocchi alla romana)

1. Để riêng ít bơ đã chỉ định để phết khuôn; dùng phần còn lại trong các bước sau. Đun sôi sữa với một phần ba bơ, muối và nhục đậu khấu trong nồi, hạ lửa, vừa khuấy liên tục vừa rắc bột semolina thành dòng mảnh.

2. Khuấy liên tục, nấu 8–10 phút đến khi thật đặc, tách khỏi thành nồi.

3. Nhấc khỏi bếp, khuấy lòng đỏ trứng và một nửa parmesan vào, dàn hỗn hợp lên khay làm ẩm hoặc giấy nướng dày 1–1,5 cm, để nguội hoàn toàn (ít nhất 30 phút).

4. Dùng khuôn tròn 5 cm hoặc miệng ly cắt hỗn hợp nguội thành đĩa tròn.

5. Xếp các đĩa tròn chồng một phần như vảy trong đĩa chịu nhiệt phết bơ, rưới bơ đun chảy còn lại, rắc parmesan còn lại, nướng trong lò làm nóng trước ở 200 °C trong 20–25 phút đến khi vàng nâu, mép giòn.

6. Để nghỉ vài phút rồi dọn.

Mẹo: Đừng bỏ phần mép thừa sau khi cắt: xếp dưới đáy đĩa, đặt các đĩa tròn lên – không lãng phí gì.