1. Tieni da parte un po' del burro indicato per imburrare lo stampo; usa il resto nei passaggi successivi. In una casseruola porta a ebollizione il latte con un terzo del burro, il sale e la noce moscata, poi abbassa la fiamma e versa il semolino a pioggia mescolando di continuo.
2. Cuoci per 8-10 minuti sempre mescolando, finché è molto denso e si stacca dalle pareti.
3. Togli dal fuoco, incorpora i tuorli e metà del parmigiano, poi stendi il composto su una teglia bagnata o su carta forno a uno spessore di 1-1,5 cm e lascialo raffreddare completamente (almeno 30 minuti).
4. Ricava dei dischi dal composto freddo con un coppapasta di 5 cm o con il bordo di un bicchiere.
5. Disponi i dischi sovrapposti a scaglie in una pirofila imburrata, irrora con il burro fuso rimasto, cospargi con il parmigiano restante e cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per 20-25 minuti, finché sono dorati e croccanti ai bordi.
6. Lascia riposare qualche minuto prima di servire.
Consiglio: Non buttare i ritagli: mettili sul fondo della pirofila e appoggiaci sopra i dischi - così non si spreca nulla.
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