Torta di ricotta

1. Preriscalda il forno a 170 °C; imburra una tortiera apribile da 22 cm e fodera il fondo con carta forno.

2. Metti in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti, poi scolala e asciugala.

3. Passa la ricotta al setaccio perché sia perfettamente liscia, poi lavorala con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata fino a renderla cremosa.

4. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ognuna, poi setaccia l'amido e incorpora l'uvetta.

5. Versa nella tortiera, livella e cuoci per 50-55 minuti, finché la superficie è dorata e il centro rappreso (può tremare leggermente).

6. Lasciala raffreddare nel forno spento con lo sportello socchiuso (così non si sgonfia e non si crepa), poi mettila in frigo e spolverizzala di zucchero a velo prima di servire.

Consiglio: Una torta pasquale romana e del Sud, leggera perché senza farina e naturalmente senza glutine; al posto dell'uvetta puoi usare scorzette d'arancia candite o gocce di cioccolato, e in frigo si conserva 3 giorni.