イタリアのリコッタチーズケーキ（Torta di ricotta）

1. オーブンを170 °Cに予熱します。直径22cmの底のはずれる型にバターを塗り、底にクッキングシートを敷きます。

2. レーズンをぬるま湯に10分浸し、水けをきってふきます。

3. リコッタを裏ごししてなめらかにし、砂糖とレモンの皮のすりおろしと混ぜてクリーム状にします。

4. 卵を1個ずつ加え、そのつどよく混ぜます。最後にでんぷんをふるい入れ、レーズンを混ぜ入れます。

5. 生地を型に流して表面を平らにし、50～55分、表面がきつね色になり中心がかたまるまで焼きます（少しゆれてもかまいません）。

6. 火を止めたオーブンの中で扉を少し開けて冷まします（こうすると沈んだり割れたりしません）。そのあと冷蔵庫で冷やし、出す前に粉砂糖をふります。

ポイント：ローマと南イタリアの復活祭のケーキで、小麦粉を使わないので軽く、もともとグルテンフリーです。レーズンの代わりにオレンジピールや刻んだチョコレートを入れてもかまいません。冷蔵庫で3日もちます。