イタリア・ローマの子羊のロースト ローズマリーとアンチョビ風味（Abbacchio alla romana）

1. 骨つきの子羊の肩肉（またはもも肉）を5～6cmの大きめの塊に切り、塩、こしょうをします。

2. にんにく、ローズマリーの葉、セージ、アンチョビをすり鉢か包丁でペースト状にし、酢でのばします。

3. オーブンに入れられる幅の広い鍋で、オリーブオイルを使って肉の全面を強火で8～10分焼きます。白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばします。

4. じゃがいもの皮をむいてくし形に切り、塩とオリーブオイルをからめて肉のまわりに並べます。ふたをして180 °Cのオーブンで40分焼きます。

5. ふたを外し、肉にアンチョビのペーストを塗って混ぜ、ふたをせずにさらに20～25分、じゃがいもがきつね色になり、肉がやわらかくなるまで焼きます。

6. 焼き汁をかけながら、すぐに出します。

ポイント：アンチョビの「魚くささ」は残りません。ほとんど溶けてなくなり、肉に深みのある塩気を与えるだけです。ローマの人たちの復活祭の料理です。