1. Κόψε την αρνίσια σπάλα (ή το μπούτι) με το κόκαλο σε μεγάλα κομμάτια 5–6 cm και αλατοπιπέρωσε.
2. Λιώσε σε γουδί ή με μαχαίρι το σκόρδο, τα φύλλα δεντρολίβανου, το φασκόμηλο και τις αντζούγιες σε πάστα και αραίωσε με το ξίδι.
3. Σε φαρδιά κατσαρόλα κατάλληλη για φούρνο ρόδισε τα κομμάτια κρέατος στο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά από όλες τις πλευρές για 8–10 λεπτά, πρόσθεσε το λευκό κρασί και άφησε να εξατμιστεί.
4. Ξεφλούδισε τις πατάτες, κόψε σε κυδωνάτες φέτες, ανακάτεψε με αλάτι και ελαιόλαδο και βάλε γύρω από το κρέας· ψήσε σκεπασμένο σε φούρνο στους 180 °C για 40 λεπτά.
5. Αφαίρεσε το καπάκι, άλειψε το κρέας με την πάστα αντζούγιας, ανακάτεψε και ψήσε χωρίς καπάκι για ακόμη 20–25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι πατάτες και να γίνει τρυφερό το κρέας.
6. Σέρβιρε αμέσως, προσθέτοντας με κουτάλι τους χυμούς ψησίματος.
Συμβουλή: Οι αντζούγιες δεν δίνουν γεύση «ψαριού» — σχεδόν λιώνουν εντελώς και προσθέτουν μόνο βαθιά, αλμυρή γεύση στο κρέας· είναι πασχαλινό πιάτο των Ρωμαίων.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.