이탈리아 로마식 로즈메리 안초비 양고기 구이(Abbacchio alla romana)

1. 뼈째 양 어깨살(또는 다리살)을 5–6 cm 크기로 큼직하게 썰어 소금과 후추로 간해요.

2. 마늘, 로즈메리 잎, 세이지, 안초비를 절구나 칼로 으깨 페이스트를 만들고 식초로 묽게 해요.

3. 오븐에 들어가는 넓은 냄비에 올리브유를 두르고 센불에서 고기를 사방으로 8–10분 노릇하게 구운 뒤, 화이트 와인을 부어 날려요.

4. 감자 껍질을 벗겨 웨지 모양으로 썰어 소금과 올리브유에 버무려 고기 주위에 놓고, 덮어서 180 °C 오븐에서 40분 구워요.

5. 뚜껑을 열어 고기에 안초비 페이스트를 바르고 섞은 뒤, 감자가 노릇하고 고기가 부드러워질 때까지 덮지 않고 20–25분 더 구워요.

6. 구운 즙을 끼얹어 바로 내요.

팁: 안초비는 ‘생선’ 맛을 내지 않아요. 거의 완전히 녹아 고기에 깊고 짭짤한 감칠맛만 줘요. 로마 사람들의 부활절 요리예요.