Печено агнешко по римски с розмарин и аншоа (Абакио ала романа)

1. Нарежете агнешката плешка (или бут) с костта на по-едри парчета по 5–6 cm, посолете и поръсете с черен пипер.

2. Стрийте чесъна, листата розмарин, салвията и аншоата на паста в хаванче или с нож, после разредете с оцета.

3. В широка тенджера, подходяща за фурна, запържете месните парчета в зехтина на силен огън от всички страни за 8–10 минути до кафяво, после налейте бялото вино и оставете да се изпари.

4. Обелете картофите, нарежете на резени, разбъркайте със сол и зехтин и подредете около месото; покрийте и печете във фурна на 180 °C за 40 минути.

5. Махнете капака, намажете месото с пастата с аншоа, разбъркайте и печете без капак още 20–25 минути, докато картофите станат златистокафяви, а месото крехко.

6. Поднесете веднага, полято със сока от печенето.

Съвет: Аншоата няма да придаде „рибен“ вкус – тя почти напълно се разтваря и дава на месото само наситен, солен вкус; това е великденско ястие на римляните.