Запеченный ягненок по-римски с розмарином и анчоусами (Abbacchio alla romana)

1. Баранью лопатку (или окорок) вместе с костью нарежь крупными кусками по 5–6 см, посоли, поперчи.

2. Чеснок, листья розмарина, шалфей и анчоусы разотри в ступке или ножом в пасту, затем разбавь уксусом.

3. В широкой кастрюле, которую можно ставить в духовку, обжарь куски мяса на оливковом масле на сильном огне со всех сторон 8–10 минут до коричневого цвета, затем влей белое вино и дай ему испариться.

4. Картофель очисти, нарежь дольками, перемешай с солью и оливковым маслом и разложи вокруг мяса; запекай под крышкой в духовке при 180 °C 40 минут.

5. Сними крышку, смажь мясо пастой с анчоусами, перемешай и запекай без крышки еще 20–25 минут, пока картофель не станет золотисто-коричневым, а мясо – мягким.

6. Сразу подавай, поливая соком от запекания.

Совет: От анчоусов блюдо не будет «рыбным» – они почти полностью растворяются и придают мясу только глубокий соленый вкус; это пасхальное блюдо римлян.