意大利罗马式迷迭香凤尾鱼烤羊羔肉（Abbacchio alla romana）

1. 把带骨的羊肩（或羊腿）切成 5–6 cm 的大块，用盐和胡椒调味。

2. 用研钵或刀把大蒜、迷迭香叶、鼠尾草和凤尾鱼捣成糊，再用醋调稀。

3. 在一口可以进烤箱的宽口锅里，用橄榄油大火把肉的各面煎 8–10 分钟至上色；然后倒入白葡萄酒，让它蒸发。

4. 土豆去皮切成瓣，加盐和橄榄油拌匀，摆在肉的周围；盖上盖子放入 180 °C 的烤箱烤 40 分钟。

5. 揭开盖子，把凤尾鱼糊刷在肉上，拌匀，不盖盖子再烤 20–25 分钟，直到土豆金黄、肉变软嫩。

6. 立即上桌，淋上烤出的肉汁。

小贴士：凤尾鱼不会带来“鱼腥味”：它们几乎完全化开，只会给肉增添浓郁的咸鲜味；这是罗马人的复活节菜肴。