意式里科塔奶酪蛋糕（Torta di ricotta）

1. 烤箱预热至 170 °C；在 22 cm 的活底模具中抹黄油，底部铺上烘焙纸。

2. 葡萄干用温水泡 10 分钟，沥干并擦干。

3. 将里科塔奶酪过筛，使其完全细滑，与糖和柠檬皮屑拌成奶油状。

4. 逐个加入鸡蛋，每加一个都充分拌匀；最后筛入淀粉，拌入葡萄干。

5. 将混合物倒入模具，抹平，烤 50–55 分钟，直到表面金黄、中心凝固（可以微微晃动）。

6. 关火后烤箱门留一条缝，让蛋糕在里面冷却（这样不会塌陷也不会开裂）；然后冷藏，享用前撒上糖粉。

小贴士：这是罗马和意大利南部的复活节蛋糕，因为不放面粉所以很轻盈，天然无麸质；除了葡萄干，也可以用糖渍橙皮或巧克力碎制作，冷藏可保存 3 天。