意式香草烤猪肉卷（Porchetta）

1. 将五花肉皮朝下摊开；在肉面划出 1 厘米深的格子刀口，用锋利的刀在猪皮上扎很多小孔，不要扎到肉。

2. 制作香料糊：将大蒜、迷迭香叶和鼠尾草叶切碎，用研钵将茴香籽捣碎，与柠檬皮屑、胡椒、一半的盐和橄榄油混合。

3. 将香料糊充分揉搓在肉上，紧紧卷起，皮朝外，每隔 2–3 厘米用棉绳捆扎；用剩余的盐揉搓猪皮，如果有时间，不加盖放入冰箱一夜让它风干。

4. 将肉卷放在烤架上，下面放烤盘，在烤盘中倒入葡萄酒和水，放入预热至 160 °C 的烤箱烤约 3 小时。

5. 最后将烤箱温度调高至 230 °C，再烤 20–30 分钟，至猪皮鼓起、变得酥脆（注意不要烤焦）。

6. 静置 20 分钟，拆掉棉绳，切成厚片：热的配烤土豆很美味，凉的夹在三明治（panino）里也很好吃。

小贴士：酥脆猪皮的秘诀在于表面干燥：彻底擦干，用心抹盐，不加盖放在冰箱中风干。