1. Lägg ut fläsksidan med svålen nedåt. Skär ett tätt rutmönster 1 cm djupt på köttsidan och stick små hål i svålen med en vass kniv utan att skära ner i köttet.
2. Finhacka vitlök, rosmarin- och salviablad till kryddpastan. Stöt fänkålsfröna i en mortel och blanda med citronskal, peppar, hälften av saltet och olivoljan.
3. Massera in pastan ordentligt på köttsidan, rulla sedan ihop fläsksidan tätt med svålen utåt och bind med steksnöre med 2–3 centimeters mellanrum. Gnid in svålen med resten av saltet och ställ om tiden medger otäckt i kylskåp över natten så att den torkar.
4. Lägg rullen på ett galler med en ugnsform under. Häll vin och vatten i formen och stek i en ugn förvärmd till 160 °C i cirka 3 timmar.
5. Höj till sist temperaturen till 230 °C och stek i ytterligare 20–30 minuter tills svålen får blåsor och blir knaprig (håll uppsikt så att den inte bränns).
6. Låt vila i 20 minuter, ta bort snöret och skär i tjocka skivor. Utmärkt varm med stekt potatis eller kall som fyllning i en smörgås (panino).
Tips: Hemligheten bakom knaprig svål är en torr yta: torka den torr, salta ordentligt och låt torka otäckt i kylskåpet.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.