1. Bentangkan perut khinzir dengan bahagian kulit menghadap ke bawah; toreh bahagian berdaging dengan pisau dalam corak kekisi rapat sedalam 1 cm, dan cucuk kulit dengan pisau tajam di titik-titik kecil tanpa memotong hingga ke daging.
2. Untuk pes rempah, cincang halus bawang putih, daun rosemary dan sage, tumbuk biji adas dalam lesung, dan gaul bersama parutan kulit lemon, lada, separuh garam dan minyak zaitun.
3. Urut pes dengan teliti ke dalam bahagian berdaging, kemudian gulung perut khinzir dengan ketat supaya kulit berada di luar, dan ikat dengan tali dapur setiap 2–3 cm; gosok kulit dengan baki garam, dan jika ada masa, masukkan ke dalam peti sejuk tanpa ditutup semalaman, supaya ia kering.
4. Letakkan gulungan di atas rak, letakkan dulang di bawahnya, tuangkan wain dan air ke dalam dulang, dan dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada 160 °C, panggang selama kira-kira 3 jam.
5. Pada akhirnya, naikkan suhu ke 230 °C, dan panggang selama 20–30 minit lagi, hingga kulit menggelembung dan menjadi rangup (perhatikan sementara itu supaya ia tidak hangus).
6. Rehatkan selama 20 minit, buang tali, dan potong menjadi hirisan tebal – panas bersama kentang panggang, atau sejuk diisi dalam sandwic (panino) juga sangat sedap.
Petua: Rahsia kulit rangup ialah permukaan yang kering: lapkan hingga kering, garamkan dengan teliti, dan biarkan ia kering dalam peti sejuk tanpa ditutup.
Rancangan anda disimpan dalam pelayar ini sehingga 24 jam. Daftar atau log masuk: selepas menyemaknya, anda boleh menyimpannya dalam kalendar, menyimpan resipi anda dan menggunakan senarai beli-belah anda kemudian.
Kuki ini penting untuk fungsi asas laman web. Tanpanya laman tidak berfungsi dengan betul, dan ia tidak boleh dimatikan.
Dengan persetujuan anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan peranti melalui Google Analytics untuk menambah baik laman ini. Data tersebut juga mungkin mengandungi pengecam dalam talian. Anda boleh menarik balik persetujuan anda di sini pada bila-bila masa.