Печено свинско руло с подправки (Поркета)

1. Разстелете свинските гърди с кожата надолу; направете гъста решетка от разрези с дълбочина 1 cm откъм месото и прободете кожата на малки точки с остър нож, без да режете до месото.

2. За пастата от подправки нарежете чесъна и листата розмарин и салвия ситно, счукайте семената резене в хаванче и смесете с лимоновата кора, черния пипер, половината сол и зехтина.

3. Втрийте пастата добре откъм месото, после навийте свинските гърди стегнато с кожата навън и завържете с кухненски конец през 2–3 cm; натрийте кожата с останалата сол и ако имате време, приберете непокрито в хладилника за една нощ, за да изсъхне.

4. Сложете рулото върху решетка, поставете тава отдолу, налейте виното и водата в нея и печете в предварително загрята фурна на 160 °C около 3 часа.

5. Накрая увеличете температурата на 230 °C и печете още 20–30 минути, докато кожата стане шуплеста и хрупкава (наблюдавайте, за да не изгори).

6. Оставете да почине 20 минути, отстранете конеца и нарежете на дебели филии – отлично е топло с пържени картофи или студено в сандвич (панино).

Съвет: Тайната на хрупкавата кожа е в сухата повърхност: подсушете, посолете добре и оставете да съхне непокрита в хладилника.