1. A sertésdagadót bőrös oldalával lefelé kiterítjük; a húsos oldalát késsel sűrűn, 1 cm mélyen berácsozzuk, a bőrt pedig éles késsel apró pontokban megszurkáljuk úgy, hogy a húsig ne vágjunk.
2. A fűszerpasztához a fokhagymát, a rozmaring- és zsályaleveleket finomra vágjuk, az édesköménymagot mozsárban megtörjük, és összekeverjük a citromhéjjal, a borssal, a só felével és az olívaolajjal.
3. A pasztát alaposan belemasszírozzuk a húsos oldalba, majd a dagadót szorosan feltekerjük úgy, hogy a bőr kívül legyen, és konyhai zsineggel 2–3 centinként átkötjük; a bőrt a maradék sóval bedörzsöljük, és ha van idő, fedetlenül egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy kiszáradjon.
4. A tekercset rácsra tesszük, alá tepsit teszünk, a tepsibe öntjük a bort és a vizet, és 160 °C-ra előmelegített sütőben kb. 3 órán át sütjük.
5. A végén a hőt 230 °C-ra emeljük, és további 20–30 percig sütjük, amíg a bőr hólyagosan, ropogósra pirul (közben figyeljük, nehogy megégjen).
6. 20 percig pihentetjük, a zsineget eltávolítjuk, és vastag szeletekre vágjuk – melegen sült burgonyával, hidegen szendvicsbe (panino) töltve is kiváló.
Tipp: A ropogós bőr titka a száraz felület: töröld szárazra, sózd be alaposan, és hagyd a hűtőben fedetlenül száradni.
A terved ebben a böngészőben legfeljebb 24 óráig marad meg. Regisztrálj vagy lépj be: átnézés után elmentheted a naptáradba, megőrizheted a receptjeidet, és később is használhatod a bevásárlólistádat.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Hozzájárulásoddal használati és eszközadatokat gyűjtünk a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez. Az adatok online azonosítókat is tartalmazhatnak. Hozzájárulásodat itt bármikor visszavonhatod.