Inihaw na rolyo ng baboy na may pampalasa at palaman (Porchetta)

1. Ilatag ang pork belly nang nakababa ang panig na may balat; gamit ang kutsilyo, hiwaan nang siksik na parang grid nang 1 cm ang lalim ang panig na may karne, at gamit ang matalim na kutsilyo, tusuk-tusukin ang balat sa maliliit na tuldok nang hindi umaabot sa karne.

2. Para sa paste ng pampalasa, tadtarin nang pino ang bawang, ang dahon ng rosemary at ng sage, durugin ang buto ng fennel sa almires, at haluin kasama ng balat ng lemon, ng paminta, ng kalahati ng asin at ng olive oil.

3. Imasahe nang mabuti ang paste sa panig na may karne, saka irolyo nang mahigpit ang pork belly nang nasa labas ang balat, at itali ng kitchen twine bawat 2–3 cm; ikuskos sa balat ang natirang asin, at kung may oras, ilagay sa ref nang walang takip nang isang gabi, para matuyo ito.

4. Ilagay ang rolyo sa rack, maglagay ng baking tray sa ilalim, ibuhos sa tray ang alak at ang tubig, at sa oven na pinainit sa 160 °C, i-bake nang mga 3 oras.

5. Sa dulo, itaas ang init sa 230 °C, at i-bake pa nang 20–30 minuto, hanggang magpaltos at lumutong ang balat (bantayan ito, baka masunog).

6. Hayaang magpahinga nang 20 minuto, alisin ang twine, at hiwain nang makapal – napakasarap nang mainit kasama ng inihaw na patatas, at nang malamig bilang palaman ng sandwich (panino).

Tip: Ang sikreto ng malutong na balat ay ang tuyong ibabaw: patuyuin ito, asinan nang mabuti, at hayaang matuyo sa ref nang walang takip.