1. Άπλωσε τη χοιρινή κοιλιά με την πέτσα προς τα κάτω· χάραξε πυκνά την πλευρά του κρέατος σε πλέγμα βάθους 1 cm και τρύπησε την πέτσα με κοφτερό μαχαίρι σε μικρά σημεία, χωρίς να κόψεις μέχρι το κρέας.
2. Για την αρωματική πάστα, ψιλόκοψε το σκόρδο και τα φύλλα δεντρολίβανου και φασκόμηλου, σπάσε τους σπόρους μάραθου σε γουδί και ανακάτεψε με το ξύσμα λεμονιού, το πιπέρι, το μισό αλάτι και το ελαιόλαδο.
3. Δούλεψε καλά την πάστα στην πλευρά του κρέατος και τύλιξε τη χοιρινή κοιλιά σφιχτά με την πέτσα εξωτερικά· δέσε με σπάγκο κουζίνας κάθε 2–3 εκατοστά, τρίψε την πέτσα με το υπόλοιπο αλάτι και, αν έχεις χρόνο, βάλε ακάλυπτο στο ψυγείο για ένα βράδυ, ώστε να στεγνώσει.
4. Βάλε το ρολό σε σχάρα με ταψί από κάτω, ρίξε το κρασί και το νερό στο ταψί και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 °C για περίπου 3 ώρες.
5. Στο τέλος ανέβασε στους 230 °C και ψήσε για ακόμη 20–30 λεπτά, μέχρι να κάνει φουσκάλες η πέτσα και να γίνει τραγανή (παρακολούθησε για να μην καεί).
6. Άφησε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά, αφαίρεσε τον σπάγκο και κόψε σε χοντρές φέτες — εξαιρετικό ζεστό με ψητές πατάτες ή κρύο σε σάντουιτς (panino).
Συμβουλή: Το μυστικό της τραγανής πέτσας είναι η στεγνή επιφάνεια: σκούπισε, αλάτισε καλά και άφησε ακάλυπτη στο ψυγείο να στεγνώσει.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.