1. Legg svinebuken flatt med svorsiden ned. Rut kjøttsiden tett med 1 cm dype snitt. Stikk små hull i svoren med en skarp kniv uten å skjære ned til kjøttet.
2. Til krydderpastaen finhakker du hvitløk, rosmarinblader og salvieblader. Støt fennikelfrøene i en morter og bland med sitronskall, pepper, halvparten av saltet og olivenoljen.
3. Masser pastaen grundig inn i kjøttsiden, rull svinebuken stramt sammen med svoren ut og bind med kjøkkenhyssing med 2–3 centimeters mellomrom. Gni svoren med resten av saltet. Har du tid, lar du rullen stå utildekket i kjøleskapet over natten slik at overflaten tørker.
4. Legg rullen på en rist med en langpanne under. Hell vin og vann i langpannen og stek i forvarmet ovn ved 160 °C i omtrent 3 timer.
5. Øk til slutt temperaturen til 230 °C og stek i ytterligere 20–30 minutter til svoren får blemmer og blir sprø. Følg med så den ikke brenner.
6. La hvile i 20 minutter, fjern hyssingen og skjær i tykke skiver. Server varm med stekte poteter eller kald som fyll i en sandwich (panino).
Tips: Hemmeligheten bak sprø svor er en tørr overflate: Tørk den, salt grundig og la den tørke utildekket i kjøleskapet.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.