1. Breiddu úr svínakviðarkjötinu með pöruna niður. Skerðu þétt rúðumynstur, 1 cm djúpt, í kjöthliðina og stingdu lítil göt í pöruna með beittum hníf án þess að skera inn í kjötið.
2. Saxaðu hvítlaukinn og rósmarín- og salvíulaufin fínt fyrir kryddmaukið. Merðu fennikkufræin í mortéli og blandaðu saman við sítrónubörk, pipar, helming saltsins og ólífuolíu.
3. Nuddaðu maukinu vandlega inn í kjöthliðina og rúllaðu síðan kjötinu þétt upp með pöruna út. Bindðu með eldhússnæri með 2–3 cm millibili, nuddaðu afganginum af saltinu á pöruna og settu óvarið í kæli yfir nótt til að þorna ef tími gefst.
4. Settu rúlluna á grind með ofnskúffu undir, helltu víni og vatni í skúffuna og steiktu í forhituðum ofni við 160 °C í um 3 klukkustundir.
5. Hækkaðu hitann í 230 °C í lokin og steiktu í 20–30 mínútur til viðbótar þar til pöran er loftbólótt og stökk (fylgstu með svo hún brenni ekki).
6. Láttu hvíla í 20 mínútur, fjarlægðu snærið og skerðu í þykkar sneiðar – frábært heitt með steiktum kartöflum eða kalt í samloku (panino).
Ábending: Leyndarmál stökkrar pöru er þurrt yfirborð: þerraðu, saltaðu vandlega og láttu þorna óvarið í kæli.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.