Začinjena punjena rolana svinjska pečenka (Porchetta)

1. Svinjsku potrbušinu raširi kožom prema dolje; mesnu stranu nožem gusto zareži u obliku rešetke 1 cm duboko, a kožu oštrim nožem izbodi u sitnim točkicama, pazeći da ne zarežeš do mesa.

2. Za pastu od začina sitno nasjeckaj češnjak, listove ružmarina i kadulje, sjemenke komorača zdrobi u mužaru i izmiješaj s limunovom korom, paprom, polovicom soli i maslinovim uljem.

3. Pastu dobro utrljaj u mesnu stranu, a zatim potrbušinu čvrsto zarolaj tako da koža bude izvana i poveži je kuhinjskim koncem svaka 2–3 centimetra; kožu utrljaj preostalom soli i, ako imaš vremena, nepokrivenu je stavi u hladnjak preko noći da se osuši.

4. Rolu stavi na rešetku, ispod nje stavi pleh, u pleh ulij vino i vodu i peci u pećnici zagrijanoj na 160 °C oko 3 sata.

5. Na kraju temperaturu povisi na 230 °C i peci još 20–30 minuta, dok koža ne postane hrskava i s mjehurićima (za to vrijeme pazi da ne zagori).

6. Ostavi je da odmori 20 minuta, ukloni konac i nareži na debele kriške – topla je izvrsna s pečenim krumpirom, a hladna u sendviču (panino).

Savjet: Tajna hrskave kože je suha površina: osuši je, dobro posoli i ostavi da se nepokrivena suši u hladnjaku.