이탈리아 향신료 돼지고기 롤 구이(Porchetta)

1. 삼겹살을 껍질이 아래로 가게 펼쳐요. 살 쪽에 1cm 깊이로 격자 칼집을 내고, 껍질은 날카로운 칼로 살에 닿지 않게 여러 군데 찔러요.

2. 향신료 페이스트용으로 마늘, 로즈메리 잎, 세이지 잎을 잘게 다지고 회향 씨를 절구에 빻아 레몬 껍질, 후추, 소금의 절반, 올리브유와 섞어요.

3. 고기에 페이스트를 잘 문지르고 껍질이 바깥으로 오게 단단히 말아 2–3cm 간격으로 실로 묶어요. 껍질에 남은 소금을 문지르고, 시간이 있다면 냉장고에 덮지 않고 하룻밤 두어 말려요.

4. 롤을 아래에 오븐 팬을 받친 석쇠 위에 올리고 팬에 와인과 물을 부어 160 °C로 예열한 오븐에서 약 3시간 구워요.

5. 마지막에 오븐을 230 °C로 올려 20–30분 더, 껍질이 부풀어 바삭해질 때까지 구워요(타지 않게 지켜봐요).

6. 20분 쉬게 한 뒤 실을 풀고 두툼하게 썰어요. 뜨거울 때는 구운 감자와, 식으면 샌드위치(파니노)로 맛있어요.

팁: 바삭한 껍질의 비결은 마른 표면이에요. 물기를 잘 닦고 소금을 꼼꼼히 뿌린 뒤 냉장고에 덮지 않고 말려요.