Thịt bụng heo cuộn nhồi gia vị nướng (Porchetta)

1. Trải thịt bụng heo với da úp xuống; dùng dao khía dày thành ô lưới sâu 1 cm trên mặt thịt, dùng dao sắc châm các điểm nhỏ trên da nhưng không cắt đến thịt.

2. Để làm hỗn hợp gia vị đặc, băm mịn tỏi, lá hương thảo và xô thơm, giã hạt tiểu hồi trong cối, trộn với vỏ chanh vàng, tiêu, một nửa muối và dầu ô liu.

3. Xoa kỹ hỗn hợp vào mặt thịt, cuộn chặt cho da ở ngoài, buộc chỉ bếp cách mỗi 2–3 cm; xát muối còn lại lên da, nếu có thời gian để không đậy trong tủ lạnh qua đêm cho khô.

4. Đặt cuộn lên giá, đặt khay bên dưới, đổ rượu vang và nước vào khay, nướng trong lò làm nóng trước ở 160 °C khoảng 3 giờ.

5. Cuối cùng tăng nhiệt lên 230 °C, nướng thêm 20–30 phút đến khi da phồng rộp, giòn (quan sát để không cháy).

6. Để nghỉ 20 phút, bỏ chỉ, cắt lát dày – ăn ấm với khoai tây nướng hoặc ăn lạnh kẹp bánh mì (panino) đều rất ngon.

Mẹo: Bí quyết của da giòn là bề mặt khô: lau khô, xát muối kỹ, để không đậy trong tủ lạnh cho khô.