1. Bred svinebugen ud med sværen nedad. Rids kødsiden tæt i tern med 1 cm dybe snit, og prik små huller i sværen med en skarp kniv uden at skære ned i kødet.
2. Hak hvidløg, rosmarinblade og salvieblade fint til krydderipastaen. Knus fennikelfrøene i en morter, og bland det hele med citronskal, peber, halvdelen af saltet og olivenolie.
3. Massér pastaen grundigt ind i kødsiden, rul svinebugen stramt sammen med sværen udad, og bind kødsnor omkring med 2–3 cm mellemrum. Gnid sværen med resten af saltet, og sæt om muligt stegen utildækket i køleskabet natten over, så den tørrer.
4. Læg rullestegen på en rist med en bradepande under. Hæld vin og vand i bradepanden, og steg i en forvarmet ovn ved 160 °C i ca. 3 timer.
5. Hæv til sidst temperaturen til 230 °C, og steg videre i 20–30 minutter, til sværen bobler op og bliver sprød (hold øje, så den ikke brænder).
6. Lad stegen hvile i 20 minutter, fjern snoren, og skær den i tykke skiver – dejlig varm med stegte kartofler eller kold i en sandwich (panino).
Tip: Hemmeligheden bag sprød svær er en tør overflade: Dup den tør, salt den grundigt, og lad den tørre utildækket i køleskabet.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.