이탈리아 시칠리아 오렌지 펜넬 샐러드(Insalata di arance e finocchi)

1. 펜넬 줄기를 잘라내고(딜 같은 초록 잎은 남겨 둬요), 상한 겉잎을 떼어 아주 얇게 썰어요. 아삭하도록 얼음물에 담가요.

2. 날카로운 칼로 오렌지 껍질을 흰 속껍질까지 벗겨 5 mm 두께로 동그랗게 썰고, 나오는 즙은 모아 둬요.

3. 적양파를 아주 얇게 반달 모양으로 썰어요.

4. 접시에 물기를 뺀 펜넬을 깔고 위에 오렌지, 양파, 올리브를 올려요.

5. 모아 둔 오렌지즙에 엑스트라 버진 올리브유, 소금, 갓 간 후추를 섞어 샐러드에 뿌려요.

6. 남겨 둔 펜넬 잎을 뿌리고 10분 두었다가 내요.

팁: 오렌지 철인 겨울에 가장 맛있어요. 블러드 오렌지로 만들면 특히 화려해요. 생선 구이나 익힌 햄과도 완벽하게 어울려요.