이탈리아 민트 식초 애호박 튀김(Zucchine alla scapece)

1. 애호박을 씻어 양끝을 자르고 약 5 mm 두께로 동그랗게 썰어요. 키친타월 위에 펼쳐 30분 살짝 말려요.

2. 팬에 기름을 달구고 애호박을 한 겹씩 몇 번에 나눠 한 면에 2–3분씩 노릇하고 부드럽게 튀겨요.

3. 거름국자로 키친타월에 건져 뜨거울 때 소금을 살짝 뿌려요.

4. 납작한 접시에 켜켜이 담으면서 층 사이에 얇게 저민 마늘과 찢은 민트 잎 몇 장을 넣고 화이트 와인 식초를 조금 뿌려요.

5. 위에 남은 민트와 식초를 뿌리고 덮어서 실온에서 최소 2시간 두어 맛이 어우러지게 해요.

6. 실온에서 구운 고기나 생선, 또는 빵 한 조각과 함께 내요.

팁: 나폴리의 곁들임 요리로, 이름이 스페인의 ‘에스카베체’와 같은 뿌리를 가져요. 다음 날 더 맛있고, 덮어서 냉장고에 두면 3일 보관돼요. 내기 전에 실온으로 되돌려요.