Abobrinha frita com hortelã e vinagre (Zucchine alla scapece)

1. Lave as abobrinhas, corte as pontas e corte em rodelas de uns 5 mm de espessura; espalhe sobre papel-toalha e deixe secar um pouco por 30 minutos.

2. Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite as rodelas de abobrinha em levas, em uma só camada, por 2–3 minutos de cada lado, até ficarem douradas e macias.

3. Retire com uma escumadeira para papel-toalha e salgue levemente enquanto ainda estão quentes.

4. Arrume em camadas em uma travessa rasa: entre uma camada e outra coloque algumas lâminas finas de alho e algumas folhas de hortelã rasgadas e regue com um pouco de vinagre de vinho branco.

5. Coloque por cima o restante da hortelã e do vinagre e deixe descansar tampado em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas, para os sabores se misturarem.

6. Sirva em temperatura ambiente, com carnes ou peixes assados ou com uma fatia de pão.

Dica: É um acompanhamento napolitano, cujo nome é aparentado com o “escabeche” espanhol; no dia seguinte fica ainda mais gostoso e, tampado na geladeira, se conserva 3 dias: antes de servir, deixe voltar à temperatura ambiente.