Zucchine alla scapece

1. Lava le zucchine, spuntale e tagliale a rondelle di circa 5 mm; stendile su carta da cucina e lasciale asciugare un po' per 30 minuti.

2. Scalda l'olio in una padella e friggi le rondelle poche alla volta, in un solo strato, per 2-3 minuti per lato, finché sono dorate e morbide.

3. Scolale con una schiumarola su carta da cucina e salale leggermente ancora calde.

4. Disponile a strati in un piatto fondo: tra uno strato e l'altro distribuisci qualche fettina sottile d'aglio e qualche foglia di menta spezzettata, e irrora con un po' di aceto di vino bianco.

5. Finisci con la menta e l'aceto rimasti, poi copri e lascia riposare in frigorifero per circa 2 ore, perché i sapori si amalgamino.

6. Servi a temperatura ambiente, con carne arrosto, pesce o semplicemente con una fetta di pane.

Consiglio: È un contorno napoletano il cui nome è parente dello spagnolo "escabeche" (marinata all'aceto); il giorno dopo è ancora più buono e va conservato coperto in frigo e consumato entro due giorni - lascialo tornare a temperatura ambiente prima di servire.