1. Πλύνε τα κολοκυθάκια, κόψε τις άκρες και κόψε σε ροδέλες πάχους περίπου 5 mm· άπλωσε σε απορροφητικό χαρτί και άφησε για 30 λεπτά να στεγνώσουν λίγο.
2. Ζέστανε το λάδι σε τηγάνι και τηγάνισε τις ροδέλες σε δόσεις, σε μία στρώση, για 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να χρυσίσουν και να μαλακώσουν.
3. Βγάλε με τρυπητή κουτάλα σε απορροφητικό χαρτί και αλάτισε ελαφρά όσο είναι ζεστές.
4. Βάλε σε στρώσεις σε ρηχό σκεύος· ανάμεσα σε κάθε στρώση πρόσθεσε λίγες λεπτές φέτες σκόρδου, λίγα φύλλα μέντας κομμένα με το χέρι και ράντισε με λίγο λευκό ξίδι κρασιού.
5. Πρόσθεσε από πάνω την υπόλοιπη μέντα και το ξίδι, σκέπασε και άφησε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες να δέσουν οι γεύσεις.
6. Σέρβιρε σε θερμοκρασία δωματίου δίπλα σε ψητό κρέας, ψάρι ή μια φέτα ψωμί.
Συμβουλή: Πρόκειται για ναπολιτάνικο συνοδευτικό, με όνομα συγγενικό του ισπανικού «escabeche» (μαρινάδα με ξίδι)· είναι ακόμη νοστιμότερο την επόμενη ημέρα και πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε δύο ημέρες, διατηρημένο σκεπασμένο στο ψυγείο. Πριν το σερβίρισμα άφησε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.