Жареные кабачки с мятой и уксусом (Zucchine alla scapece)

1. Кабачки вымой, срежь концы и нарежь кружками толщиной около 5 мм; разложи на бумажном полотенце и оставь на 30 минут немного подсохнуть.

2. В сковороде разогрей масло и жарь кружки кабачков порциями, в один слой, по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми и мягкими.

3. Выложи шумовкой на бумажное полотенце и, пока теплые, слегка посоли.

4. Выложи слоями в плоское блюдо: между слоями клади по несколько тонких ломтиков чеснока, пару порванных листьев мяты и сбрызгивай небольшим количеством белого винного уксуса.

5. Сверху положи оставшуюся мяту и уксус, затем накрой и дай постоять при комнатной температуре минимум 2 часа, чтобы вкусы соединились.

6. Подавай комнатной температуры к жареному мясу, рыбе или с ломтиком хлеба.

Совет: Неаполитанский гарнир, его название родственно испанскому «escabeche» (уксусный маринад); на следующий день еще вкуснее, в холодильнике под крышкой хранится 3 дня – перед подачей дай ему нагреться до комнатной температуры.